Entrevista con Kevin Erving, Chef Ejecutivo de The Sebastian - Vail

El equipo culinario de The Sebastian - Vail está encantado de dar la bienvenida a un experimentado chef local para dirigir el programa de alimentos y bebidas del complejo. Kevin Erving, de Eagle Vail Colorado, asumirá a mediados de febrero el cargo de chef ejecutivo del restaurante Leonora, así como del bar Leonora, uno de los favoritos de los clientes locales.

Criado en el noroeste del Pacífico, Kevin comenzó su carrera culinaria con Four Seasons Resorts hace más de 30 años como cocinero de 19 años pelando ostras y haciendo ensaladas. La carrera del chef Kevin con The Four Seasons le impulsó a progresar sus habilidades en lugares de primera categoría como The Ritz Carlton Chicago, The Four Seasons Vancouver, The Four Seasons Manele Bay y The Lodge at Koele en la pequeña isla de Lana'i, Hawaii.

Kevin y su familia se trasladaron al valle en 2014 para unirse al Four Seasons Vail en el codiciado puesto de chef ejecutivo. En poco tiempo, Kevin recibió elogios por la exitosa mejora del renombrado restaurante Flame y, en última instancia, por conceptualizar y lanzar el Remedy Bar, una innovadora experiencia gastronómica en el paseo marítimo del hotel.
El chef Kevin se une a nosotros desde el lujoso Beano's Cabin de Beaver Creek después de 5 años como chef ejecutivo con impresionantes elogios, incluyendo la transformación completa del menú de Allie's Cabins a un estilo del norte de Italia.
El chef Kevin es un apasionado de la comida, la calidad y el uso de ingredientes de temporada. “Mi filosofía sobre la comida es sencilla; trata cada ingrediente con el respeto que se merece y no lo compliques en exceso”.”
Bryan Austin, Director General de The Sebastian - Vail, expresó su entusiasmo por la incorporación de Kevin Erving: “El complejo está encantado de dar la bienvenida a Kevin. Erving aporta un nivel de talento y experiencia que elevará la creatividad del menú, el crecimiento de nuestro equipo interno y la experiencia culinaria en general para los huéspedes y lugareños por igual.”

Obtenga más información sobre Kevin en este cuestionario:

¿Cómo se llama, dónde cocina y cuál es su título oficial?
Kevin Erving, Chef Ejecutivo de The Sebastian; Leonora & Bar Leonora.

¿Cuánto tiempo lleva viviendo en el valle y qué le trajo aquí?
Esta será mi octava temporada de invierno en el Valle. Me trasladé con Four Seasons Hotels desde Hawái en 2014. Dejar Hawái no fue fácil, pero de niño siempre soñé con ser chef ejecutivo en una estación de esquí de montaña.

¿Cuándo se dio cuenta por primera vez de que quería ser chef?
Tenía siete años y un día fui a trabajar con mi madre, que era gerente de un restaurante. Tuve la oportunidad de sentarme en un taburete y ayudar al cocinero a añadir la salsa roux a un lote de 40 galones de sopa de almejas con un batidor que era más alto que yo. Me quedé prendada y entonces supe que quería ser cocinera.

¿Quién le ha inspirado a lo largo de su trayectoria culinaria?
De niño crecí viendo Frugal Gourmet y el Iron Chef original, pero mi programa favorito era One Plate at a Time de Rick Bayless Mexico. Como adulto, he tenido muchos compañeros de trabajo, colegas y chefs mentores en mi carrera, por lo que estoy agradecido. He vivido en muchos lugares y he vivido experiencias gastronómicas increíbles.

¿Cuál es su especia favorita?
Chiles secos, Ancho, Guajillo, Chipotle. ¿Limón fresco, tomillo, eneldo, perejil, cilantro? Realmente depende del plato, pero definitivamente no rehuyo el sabor.

¿Proteína favorita? 
Actualmente tendría que decir Pork Belly, pero como chef tienes muchos favoritos, y para mí se trata más de tratar cada ingrediente con el respeto que se merece. Eso puede convertirlos a todos en favoritos.

¿Frutas y verduras favoritas?
No sé si podría elegir sólo uno o cinco.
Me entusiasma el cambio de estación y los ingredientes que están en su punto álgido. Me encanta el invierno y los platos sustanciosos estofados con chirivía, raíz de apio y remolacha asada. Luego llega la primavera con zanahorias tiernas, fresas, menta y ruibarbo. El verano también es uno de los favoritos, con maíz, tomates Heirloom, lechuga, hierbas y cualquier cosa a la parrilla. El otoño cierra el círculo con las manzanas, las setas, la calabaza y el encurtido de lo mejor del verano. Y llega el momento de volver a empezar.

¿Nombre de su carbohidrato: pasta, patatas, arroz, polenta, etc.? 
Difícil.
Me gusta mucho la polenta y la multitud de sabores que se le pueden infundir para complementar un plato. Pero también me convencen las patatas de Lyonnasie recién hechas con mantequilla, cebolla y tomillo.

¿Cuál es su plato reconfortante favorito?
¡Tacos, Tacos, Tacos! ¡Puedes poner cualquier cosa en una tortllia de maíz con un poco de salsa y puede ser increíble!
Además, después de un viaje a Italia hace unos años, la pizza cocinada en un auténtico horno de leña podría estar muy reñida. Ese viaje inspiró mi búsqueda de una gran pizza. Un día, hice 13 recetas diferentes de masa de pizza hasta que encontré la perfecta.

¿Hay algo más sobre usted que debamos compartir?  
Me apasiona la comida y formar un equipo de personas con ideas afines que puedan ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria increíble. Como todos los negocios locales en los últimos tiempos, nos estamos adaptando, retocando y reinventando lo que significa ofrecer una experiencia de calidad. Estoy deseando traer de vuelta a The Sebastian a la conversación de lugares para comer en Vail.